(资料图片仅供参考)
提起川菜，想必大多数人想到的除了火锅、酸菜鱼，还有一众以藤椒的麻香风味为代表的经典菜品，钵钵鸡、藤椒鸡，光是想起这些菜，就不免让人口舌生津，而这种味觉体验背后，都离不开川菜经典调味品藤椒油。目前，占据国内藤椒油市场头部位置的企业非幺麻子莫属，根据和君咨询的调研数据，幺麻子在国内藤椒油市场的市占率已达约35%，近年来，随着川味饮食的进一步风靡，幺麻子凭借其出众的品质和良好的口碑，广受市场欢迎。
“幺麻子”一词最早可追溯至1644年，当时绰号“幺麻子”的厨师赵子固在洪雅地区发现当地村民利用藤椒烹制菜肴，便潜心研究民间藤椒油閟制技艺。最终研制出色泽金黄透明、清香扑鼻、悠麻爽口的“幺麻子藤椒油”，成为当时民间宴席必不可少的调料。时隔数百年，“幺麻子”赵子固的第18代传人赵跃军将这种经典继承下来，并通过技术创新将其发扬光大。
藤椒油閟制、鲜榨及超临界萃取技术是幺麻子通过多年积累，自主研发且具有行业前瞻性的技术。在藤椒油产业中，幺麻子率先采用閟制、鲜榨、超临界萃取三重工艺进行藤椒油的制备，创新的技术优势帮助幺麻子迅速融入调味品消费市场，形成了独有的竞争优势和技术壁垒。随着藤椒油及藤椒调味料的制备工艺不断改进，幺麻子产品或将衍生出丰富的风味体系，有望应用于更多场景和领域。
閟制工艺需要把藤椒放在閟制容器中浸取，通过高温使藤椒的油腺和椒壳分离，藤椒有效成分溶入菜籽油中，最终过滤后得到藤椒基础油和椒壳。閟制藤椒基础油需要导入储油罐密闭储存，椒壳经过筛选后包装储存，这样让幺麻子的閟制油具有麻味纯正、香味浓郁的特点。
幺麻子的鲜榨工艺则需要按照一定标准拣选藤椒，对藤椒进行压榨破碎后得到椒浆，获取椒浆后进行离心除渣，再按比例加入菜籽油并进行混合搅拌，最终油水分离后即得到鲜榨藤椒油。鲜榨油具有麻味突出、香味清新的特点。
而超临界萃取工艺是指使用超临界流体作为溶剂，利用其高溶解性和高渗透能力，在低温、高压的条件下从藤椒等天然香辛料中高效萃取有效成分的提取方法。幺麻子采用二氧化碳超临界萃取法，首先需要把拣选后的藤椒进行破碎，其次将在一定的温度和压力下通过二氧化碳超临界萃取出藤椒风味物质，最终经过除水、过滤和配制得到超临界萃取藤椒基础油。该方法具有萃取效率高、无害、天然活性成分和热敏性成分不易被分解破坏等特点，在萃取过程中最大程度地减少了藤椒风味物质成分的损失。藤椒油超临界萃取生产工艺为幺麻子核心技术之一，具有萃取效率高、能耗低、成本低、操作简便等优点。
通过以上核心技术，幺麻子在传承经典的基础上，进一步优化了藤椒油的生产方式，使用先进科学技术手段提升产品质量，较大程度地减少了原材料浪费。技术创新为幺麻子构筑了较高的品牌壁垒，同时也为消费者带去了更加优质美味的产品。展望未来，幺麻子将以源源不断的创造力，为消费者带来更优质的产品，让藤椒味道走向世界。
